一、专业概况

本学科依托四川大学轻工科学与工程学院"轻工技术与工程"（0822）一级学科博士点及博士后流动站，聚焦"发酵工程"（082204）核心培养方向，为四川大学响应国家生物制造与合成生物学战略崛起、传统酿造产业智能化绿色化转型升级、食品生物工程与营养健康、工业微生物菌种创制与代谢工程、发酵过程强化与智能控制等国家重大需求重点布局的发酵工程类交叉学科核心平台，涵盖工业微生物菌种选育与改造、传统酿造微生物生态学、发酵过程优化与放大、酶工程与生物催化、代谢工程与合成生物学、食品发酵与益生菌、酒类风味化学与感官科学、发酵废弃物资源化利用、发酵过程在线监测与智能控制、功能性发酵食品与营养因子等研究领域。面向四川作为全国白酒产量第一大省（占全国50%以上）、五粮液/泸州老窖/郎酒/剑南春/水井坊等名酒集群年产值超3000亿元、成都生物医药产业规模突破4000亿元、国家"十五五"规划将生物制造列为六大新兴支柱产业等国家与区域重大需求，融通轻工技术与工程、食品科学与工程、生物学、化学工程与技术、药学等多学科体系。四川大学轻工科学与工程学院前身为1921年燕京大学制革系，是我国历史最悠久、规模最大的轻工高等教育与科研机构之一；轻工技术与工程学科在教育部第四轮学科评估中获评A+（全国并列第一），第五轮评估继续保持顶尖水平；发酵工程所在轻化工程/食品科学与工程专业均为国家级一流本科专业建设点，2017年和2023年两次通过工程教育专业认证；拥有制革清洁技术国家工程实验室、四川省酿酒专用粮工程技术研究中心、四川省食品发酵工程技术研究中心等国家级和省部级平台；2026年迎来四川大学建校130周年；2026年发酵工程（082204）学术学位硕士统考计划招生约20人，生物与医药（0860）专业学位硕士（发酵工程方向）统考计划招生约35人。推免拟招10–18人（含直博），欢迎生物工程、生物技术、食品科学与工程、轻化工程、化学工程与工艺、应用化学、微生物学等专业学生申请，有Metabolic Engineering/ACS Synthetic Biology/Biotechnology and Bioengineering/Food Microbiology/LWT - Food Science and Technology/Journal of Agricultural and Food Chemistry论文发表或全国大学生生命科学竞赛/中国研究生"双碳"创新与创意大赛/"挑战杯"/全国大学生化工设计竞赛/全国大学生食品工程虚拟仿真大赛获奖者优先。

二、核心优势

（一）周荣清教授领衔：传统酿造微生物生态与风味代谢/国务院政府特殊津贴专家与中国酒业协会首席科学家。 以周荣清教授（博士生导师、国务院政府特殊津贴专家、中国酒业协会首席科学家、四川省学术和技术带头人、四川省有突出贡献优秀专家）为代表，长期从事传统酿造微生物生态学、白酒风味物质代谢途径解析、功能菌株筛选与定向调控、固态发酵过程微生态演替规律、多组学联合分析（宏基因组/宏转录组/代谢组/风味组）等研究。主持国家自然科学基金重点项目、国家重点研发计划子课题等项目20余项。发表SCI论文200余篇，授权发明专利40余项。研究成果应用于五粮液、泸州老窖、郎酒、剑南春等头部酒企，推动传统酿造从"经验驱动"向"科学驱动"转型。其研究为发酵工程学科提供了"酿造微生物生态→风味代谢→多组学→首席科学家→产业升级"国家级传统酿造特色方向。

（二）张文学教授领衔：食品发酵与益生菌/天府峨眉计划/肠道微生物-宿主互作与功能食品开发。 以张文学教授（博士生导师、四川省"天府峨眉计划"创新领军人才、四川省学术和技术带头人后备人选）为代表，长期从事食品发酵微生物资源挖掘、益生菌功能评价与机制解析、肠道微生物-宿主互作、功能性发酵食品开发（酵素/纳豆/泡菜/酸奶）、益生元/后生元制备与功效验证等研究。主持国家自然科学基金、四川省重大科技专项等项目15余项。在Nature Communications、Gut Microbes、Food & Function等国际期刊发表论文多篇。其研究为发酵工程学科提供了"益生菌→肠道微生物→功能食品→天府峨眉计划"大健康交叉增长极。

（三）贾冬英教授领衔：酶工程与生物催化/四川省科技进步一等奖/工业酶制剂开发与绿色制造。 以贾冬英教授（博士生导师、四川省学术和技术带头人、四川省食品发酵工程技术研究中心主任）为代表，长期从事工业酶制剂开发（淀粉酶/蛋白酶/脂肪酶/纤维素酶/果胶酶）、酶固定化与反应器设计、生物催化替代化学合成、食品加工用酶安全性评价、酶法改性蛋白质/多糖/脂质等研究。主持国家重点研发计划子课题、四川省重大科技专项等项目15余项。以主要完成人获四川省科技进步一等奖1项。发表SCI论文150余篇，授权发明专利30余项。其研究为发酵工程学科提供了"工业酶制剂→生物催化→绿色制造→省科技进步一等奖"酶工程产业化特色方向。

（四）刘书亮教授领衔：酒类风味化学与感官科学/中国白酒金三角首席品酒师/风味指纹图谱与智能感官。 以刘书亮教授（博士生导师、中国白酒金三角首席品酒师、四川省食品科学技术学会副理事长）为代表，长期从事酒类风味物质鉴定与定量、风味指纹图谱构建、感官评价方法标准化、智能感官（电子鼻/电子舌）与人工感官联合分析、陈酿过程中风味演变动力学、不同香型白酒特征风味物质溯源等研究。主持国家自然科学基金、四川省科技厅项目等10余项。发表SCI论文100余篇。其研究为发酵工程学科提供了"风味化学→感官科学→智能感官→首席品酒师"品质调控特色方向。

（五）何强教授/李华教授/王涛副教授：发酵过程强化-酿酒专用粮-合成生物学多元矩阵。 以何强教授（发酵过程在线监测与软测量/PAT/QbD/数字孪生/智能控制算法）、李华教授（酿酒专用高粱/小麦品种选育与品质评价/原粮-酿造-风味全链条关联）、王涛副教授（合成生物学底盘细胞构建/CRISPR基因编辑/代谢通路重构/异源表达天然产物）等为代表，构成发酵工程学科"过程强化→原粮育种→合成生物学"全链条多元研究矩阵。

（六）轻工技术与工程A+学科与多层级发酵平台积淀。 四川大学发酵工程依托轻工技术与工程一级学科博士点（第四轮学科评估A+、第五轮保持顶尖），同时借力四川省酿酒专用粮工程技术研究中心、四川省食品发酵工程技术研究中心、制革清洁技术国家工程实验室（生物质转化方向与发酵交叉）、四川大学生物治疗国家重点实验室（微生物组学方向）、分析测试中心（CMA/CNAS，配备气相色谱-质谱联用GC-MS/液相色谱-质谱联用LC-MS/全二维气相色谱GC×GC-TOFMS/电子鼻/电子舌/流式细胞仪/荧光显微镜/高通量测序平台Illumina NovaSeq/厌氧工作站/5L-500L全自动发酵罐/在线近红外NIR/拉曼光谱实时监测系统等发酵专用表征与过程设备）等多层级科研平台，形成"菌种选育→培养基优化→发酵过程控制→产物分离纯化→风味分析→功能评价→工艺放大→智能控制"全链条发酵工程研究能力。学院现有在职教职工120余人，其中正高级职称40余人、博士生导师30余人、硕士生导师50余人，学科背景涵盖微生物学、食品科学、生物工程、化学工程、农学、计算机科学等诸多领域。校外实习基地包括五粮液集团、泸州老窖集团、郎酒集团、剑南春集团、水井坊股份有限公司、舍得酒业、丰谷酒业、宜宾纸业（发酵废液处理）、安琪酵母、诺维信（中国）、杰能科（Genencor）、中粮生物科技、华恒生物、凯赛生物、蓝晶微生物、恩和生物、中科院成都生物研究所、四川省食品发酵工业研究设计院、国家酒类品质与安全国际联合研究中心等单位。2026年7月，轻工科学与工程学院成功承办"2026年全国食品发酵科学技术学术会议"，来自全国高校、科研院所、企业及行业协会的近500名代表参会；同期举办"2026年发酵工程研究生暑期学校"。

（七）白酒/益生菌/工业酶/合成生物/四川酿造产业集群与"十五五"战略高地。 2026年国家"十五五"规划将生物制造列为六大新兴支柱产业，将传统食品产业升级纳入乡村振兴与消费升级重点任务。四川白酒产量占全国50%以上，规模以上企业营收超3000亿元，利税超1000亿元，是全国唯一拥有两大千亿级白酒产区（宜宾、泸州）的省份。据中国酒业协会与中国生物工程学会数据，到2027年我国发酵工程高端复合型人才缺口预计将达10万。毕业生广泛进入白酒龙头企业（五粮液/泸州老窖/郎酒/剑南春/水井坊/舍得/丰谷）、啤酒与饮料企业（华润雪花/百威亚太/青岛啤酒/可口可乐/农夫山泉）、益生菌与乳制品企业（伊利/蒙牛/光明乳业/科汉森Chr. Hansen/杜邦营养）、工业酶制剂企业（诺维信/杰能科/夏盛酶业/蔚蓝生物）、合成生物学企业（华恒生物/凯赛生物/蓝晶微生物/恩和生物/弈柯莱）、调味品企业（海天味业/李锦记/千禾味业/丹丹豆瓣）、环保与资源化企业（光大环境/北控水务/发酵废水沼气发电）、高校科研院所与政府机构（中国食品发酵工业研究院/中科院成都生物所/各省酒业协会/NMPA）等单位，在发酵工程师、菌种工程师、风味研究员、品酒师、酶制剂研发工程师、注册化工工程师、高校教师等岗位具有显著竞争力。

三、辅导体系

绩点提升： 强化微生物学、发酵工程原理、酶工程、食品化学、学术写作与Metabolic Engineering/ACS Synthetic Biology/Biotechnology and Bioengineering/Applied Microbiology and Biotechnology/Food Microbiology/LWT - Food Science and Technology/Journal of Agricultural and Food Chemistry/Bioresource Technology及美国微生物学会年会（ASM）/欧洲生物技术大会（EBT）/国际食品科学与技术联盟大会（IUFoST）/中国生物工程学会年会/全国食品发酵科学技术学术会议/中国白酒技术创新论坛等顶级会议文献精读；训练菌种构建技能（CRISPR-Cas9/Cas12a基因编辑/启动子库筛选/RBS优化/质粒构建/基因组挖掘antiSMASH/BiG-SCAPE/转录组RNA-seq/蛋白组/代谢组非靶向+靶向/宏基因组16S rRNA/ITS/shotgun/宏转录组/风味组GC-MS/GC-O/GC× GC-TOFMS）、发酵技能（摇瓶/5L-500L生物反应器/DO/pH/温度/补料策略/高密度培养/原位产物分离ISPR/泡沫控制/染菌防控/固态发酵/液态发酵/半固态发酵/连续发酵/分批补料）、酶工程技能（酶表达纯化His-tag/GST/固定化载体选择/定向进化易错PCR/DNA shuffling/理性设计AlphaFold2/Rosetta/酶活测定/动力学参数Km/Vmax/kcat/Ki）、风味分析技能（SPME/GC-MS/GC-O/Sniffing Port/OAV计算/感官描述分析QDA/电子鼻/电子舌/多元统计PCA/PLS-DA/OPLS-DA）、编程与建模（Python/MATLAB/R/COPASI/COBRApy/Aspen Plus生物模块/Origin/LaTeX/机器学习随机森林/XGBoost/深度学习LSTM用于发酵过程软测量）全流程技能。

科研与项目辅导： 引导选择面向浓香型/酱香型白酒窖泥微生物群落演替规律与己酸菌/丁酸菌功能菌株定向富集、CRISPRi/a精细调控大肠杆菌/谷氨酸棒杆菌代谢通量提升目标产物（氨基酸/有机酸/萜类）产量、益生菌（乳酸杆菌/双歧杆菌）耐酸耐胆盐机制解析与肠道定植能力增强、工业淀粉酶/蛋白酶热稳定性改造与洗涤剂/纺织/造纸适配性提升、基于电子鼻-GC-MS-感官联合分析的白酒年份鉴别模型构建、发酵豆粕/酒糟高蛋白饲料制备与抗营养因子降解、合成生物学底盘细胞异源表达稀有人参皂苷/红景天苷/青蒿素、基于数字孪生的500L发酵罐放大过程DO/kLa传质匹配与能耗优化、泡菜/豆瓣酱发酵过程中生物胺生成机制与控制策略、基于生命周期评价（LCA）的白酒酿造碳足迹核算与减排路径等前沿议题，完成"菌种/酶/风味设计→发酵/反应优化→分离纯化→表征评价→顶刊论文/专利/工艺包/标准草案撰写"全流程闭环。

面试突破： 针对学科定位（发酵工程与生物工程/微生物学/食品科学的区别——本方向侧重"微生物过程的工程化放大与产业化：菌种构建→发酵优化→分离纯化→风味/功能评价→工艺放大→成本控制"而非"纯基础微生物机制"或"通用化工理论"或"食品加工工艺"，强调工程思维、成本意识、从实验室摇瓶到吨级发酵罐的贯通能力、传统酿造与现代生物技术的融合能力）、经典理论（微生物生长动力学Monod方程/底物抑制/产物抑制/维持代谢/得率系数Yx/s/Yp/s/比生长速率μ/稀释率D/临界稀释率Dc/连续培养/分批培养/补料分批/溶氧传质kLa/氧传递速率OTR/摄氧率OUR/呼吸商RQ/代谢通量分析MFA/通量平衡分析FBA/约束条件/目标函数/酶动力学Michaelis-Menten/竞争性抑制/非竞争性抑制/别构调节/辅因子再生NAD(P)H/ATP/氧化还原平衡/碳氮比C/N/诱导表达IPTG/自诱导/分泌表达/包涵体复性/固定化酶扩散限制/Thiele模数/有效性因子η/CRISPR-Cas9/PAM序列/gRNA设计/同源重组/NHEJ/启动子强度/RBS计算/密码子优化/风味化学OAV阈值/香气活性值/风味轮/感官评价ISO标准/固态发酵水分活度aw/孔隙率/传质限制/多组学整合网络分析WGCNA/KEGG/GO/MetaCyc等）、发酵工程案例解读（茅台镇酱香微生物/五粮液包包曲/泸州老窖国宝窖池/安琪酵母高密度培养/诺维信酶制剂/华恒生物丙氨酸发酵等）、项目复盘、"十五五"趋势（白酒/益生菌/工业酶/合成生物/四川酿造产业集群/10万人才缺口）、川大平台契合度（2026年建校130周年/轻工技术与工程A+/1921年燕京大学/国家级一流本科/工程教育双认证/制革清洁技术国家工程实验室/四川省酿酒专用粮工程技术研究中心/四川省食品发酵工程技术研究中心/周荣清教授/国务院特贴/中国酒业协会首席科学家/酿造微生物生态/多组学/张文学教授/天府峨眉计划/益生菌/肠道微生物/Nature Communications/贾冬英教授/省食品发酵中心主任/工业酶/省科技进步一等奖/刘书亮教授/白酒金三角首席品酒师/风味化学/智能感官/何强教授/李华教授/王涛副教授/合成生物学/GC× GC-TOFMS/电子鼻/电子舌/500L发酵罐/Illumina NovaSeq/五粮液/泸州老窖/郎酒/剑南春/水井坊/安琪酵母/诺维信/华恒生物/凯赛生物/中科院成都生物所实习就业）、职业伦理（食品安全第一/GB 2760添加剂合规/生物安全第一/病原微生物操作规范BSL-1/2/转基因生物GMO释放风险评估/实验动物福利3R原则/人类遗传资源管理条例/数据真实性与可重复性/知识产权与专利保护/学术诚信与署名规范/环保合规与发酵废水处置/传统酿造文化遗产保护与科技创新平衡/地理标志产品保护/消费者权益与标签合规/酒类广告合规与未成年人保护）等高频追问专项模拟。

四、结语

本学科以轻工技术与工程A+学科、国家级一流本科专业+工程教育双认证、1921年燕京大学百年传承、2026年建校130周年为根基，以周荣清教授国务院特贴/中国酒业协会首席科学家/酿造微生物生态/多组学/五粮液泸州老窖合作、张文学教授天府峨眉计划/益生菌/肠道微生物/Nature Communications、贾冬英教授省食品发酵中心主任/工业酶/省科技进步一等奖、刘书亮教授白酒金三角首席品酒师/风味化学/智能感官及何强教授/李华教授/王涛副教授多元矩阵和四川省酿酒专用粮工程技术研究中心、四川省食品发酵工程技术研究中心、制革清洁技术国家工程实验室、生物治疗国家重点实验室（微生物组学）、GC×GC-TOFMS/电子鼻/电子舌/500L发酵罐/Illumina NovaSeq多层级平台协同为核心支撑，是西南地区乃至全国发酵工程方向"酿造微生物→风味化学→益生菌→工业酶→合成生物学→过程强化→智能控制→原粮育种→废弃物利用→功能食品"全链条发酵工程学科布局最完整、国家级人才与产业转化突出（国务院特贴/首席科学家/天府峨眉计划/省科技进步一等奖/首席品酒师/A+学科）、四川白酒酿造产业集群地域特色鲜明（五粮液/泸州老窖/郎酒/剑南春/水井坊/3000亿产值/全国50%产量）、"发酵工程+轻工+食品+生物+化工+农学+计算机"多学科交叉与A+学科平台优势显著、产学研用一体化（五粮液/泸州老窖/郎酒/安琪酵母/诺维信/华恒生物/凯赛生物/中科院成都生物所/四川省食品发酵院）最紧密的发酵工程高层次复合型、学术型、应用型人才培养高地。咨询报名可致电4000003363，或添加微信13671344286获取个性化评估与规划建议。