一、专业概况

本学科依托四川大学轻工科学与工程学院（College of Biomass Science and Engineering）"轻工技术与工程"（0822）一级学科博士点及博士后流动站，聚焦"食品科学与营养健康"核心培养方向，为四川大学响应国家"大食物观"与"健康中国2030"战略部署、生物制造与未来食品科技创新、食品安全与精准营养、食源性危害防控与智能检测、功能性食品与植物基健康食品创制等国家重大需求重点布局的食品科学与营养健康类交叉学科核心平台，涵盖食品微生物分析与生物合成、食品营养与功能因子、食源性危害检测与风险防控、食品加工与智能保藏、食品纳米技术与递送系统、精准营养与个性化膳食、发酵食品与微生物代谢调控、植物基健康食品与替代蛋白、淀粉改性与营养调控、食品组学与大数据营养等研究领域。面向国家"十五五"规划将食品制造与生物制造列为六大新兴支柱产业、"大食物观"推动食物供给体系多元化、成都郫都区/眉山/宜宾食品产业集群年产值超2000亿元、成渝地区双城经济圈食品工业转型升级等国家与区域重大需求，融通轻工技术与工程、公共卫生与预防医学、生物学、化学工程与技术、材料科学与工程、临床医学等多学科体系。四川大学食品科学与工程专业1958年设立全国首批食品科学本科方向，1981年获批首批食品科学硕士点，1998年设博士点，2007年获批"营养与食品卫生学"国家重点学科；轻工技术与工程学科在教育部第四轮学科评估中获评A+（全国并列第一）；食品科学与工程专业为国家级一流本科专业建设点；华西公共卫生学院营养与食品卫生学全国排名第一（校友会A+）；拥有食品科学与技术四川省高校重点实验室、四川省食品与微生物国际联合研究中心、国家固态酿造工程技术研究中心（共建）、酶资源四川省科技资源共享服务平台、四川大学宜宾园区植物基健康食品研究中心、四川大学青岛产业技术研究院健康食品综合加工技术研究中心等省部级平台；2026年迎来四川大学建校130周年；2026年食品科学（083201）学术学位硕士统考计划招生约25人，生物与医药（0860）专业学位硕士（食品工程方向）统考计划招生约30人。推免拟招10–18人（含直博），欢迎食品科学与工程、轻化工程、生物工程、生物技术、应用化学、预防医学、营养学、材料科学与工程、化学工程与工艺等专业学生申请，有Nature Biomedical Engineering/Nature Chemistry/Nature Communications/Angewandte Chemie/Food Chemistry/Food Microbiology/Journal of Agricultural and Food Chemistry/ACS Nano论文发表或全国大学生生命科学竞赛/中国研究生"双碳"创新与创意大赛/"挑战杯"/全国大学生食品工程虚拟仿真大赛/全国大学生食品安全与营养创新大赛获奖者优先。

二、核心优势

（一）邓锐杰研究员领衔：食品微生物分析与生物合成/国家优青/清华博士/Nature Biomedical Engineering×2+Nature Chemistry+Nature Communications×2+Angew Chem×3。 以邓锐杰研究员（博士生导师、国家自然科学基金青年项目B类（原国家优青）获得者、2021年度四川大学学术新人奖、中国科协青年人才托举工程入选者、四川省学术和技术带头人后备人选、四川大学双百人才计划/青年科技领军人才计划入选者、Food Research International期刊副主编）为代表，2017年于清华大学化学系获分析化学博士学位，长期从事食品微生物分析和生物合成方法与工具研究。建立了非核酸扩增依赖基因分析技术，用于食源性病原微生物现场检测和风险监控；构建了高通量细胞RNA成像方法，发现了单细胞水平解析病原微生物致病和耐药转移机制。以通讯作者在**Nature Biomedical Engineering（2篇）、Nature Chemistry、Nature Protocols、Nature Communications（2篇）、EBioMedicine、Chem（Cell旗舰刊）、Angewandte Chemie International Edition（3篇）*和Journal of Agricultural and Food Chemistry*（10篇）等顶级期刊发表论文50余篇，总引6000余次，H指数43。获授权发明专利8项，转化1项。主编专著1部，参编3部。主研国家标准样品2项。主持国家自然科学基金青年项目B类（原国家优青）、面上项目、国家重点研发计划课题及多项企业合作项目。指导研究生获宝钢优秀学生奖、四川大学十佳研究生。其研究为食品科学与营养健康学科提供了"食源性病原微生物检测→单细胞核酸分析→生物合成工具→Nature系列顶刊→国家优青→清华博士"国家级青年学术领军特色方向。

（二）秦久福特聘研究员领衔：合成生物学与食品生物技术/海外引才专项+天府峨眉计划/瑞典查尔姆斯+丹麦科技大学博后（JAY D.KEASLING院士实验室）与"食品界优秀青年奖"。 以秦久福博士（四川大学特聘研究员、轻工生物技术教研室主任、生物工程（轻工生物方向）本科专业主管、入选国家海外博士后引才专项及四川省天府峨眉计划青年项目）为代表，本硕毕业于江南大学轻工技术与工程/国家生命科学与技术基地班，后于江南大学食品科学与工程/瑞典查尔姆斯理工大学系统与合成生物学学科点联合培养获博士学位（美国科学院JENS NIELSEN院士实验室），在瑞典查尔姆斯理工大学/丹麦科技大学从事博士后研究（美国工程院JAY D. KEASLING院士实验室）。2026年4月25日在"第三届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会"开幕式上荣获**"食品界优秀青年奖"**（全国仅12人）。长期从事合成生物学底盘细胞构建、食品级微生物代谢工程、天然产物异源合成、功能性食品因子生物制造等研究。其研究为食品科学与营养健康学科提供了"合成生物学→食品级微生物→天然产物→海外引才→未来食品"前沿交叉特色方向。

（三）高鸿教授领衔：食品营养与功能/省高校重点实验室主任/日本北海道大学博士与教育部新世纪优秀人才。 以高鸿教授（博士生导师、食品科学与技术四川省高校重点实验室主任、食品生物化学研究室主任、教育部新世纪优秀人才、四川省杰出青年学术技术带头人、四川大学"唐立新青年科学之星奖"）为代表，1994–2005年在日本北海道大学完成本科至博士阶段学习（食品功能化学专业），2006–2008年受聘日本学术振兴会（JSPS）外国人特别研究员，2008年起任职四川大学，2015年挂职绵阳市食品药品监督管理局副局长。长期从事食品质量与安全、食品营养与功能、健康食品加工与保藏、农业标准化与农业碳中和等研究。主持国家自然科学基金、国家重点研发计划子课题等项目。其研究为食品科学与营养健康学科提供了"食品营养功能→质量安全→健康食品→日本博士→省重点实验室主任"学科平台管理特色方向。

（四）贾利蓉教授领衔：植物基健康食品与营养/美国农业部访问学者/营养与保健食品研究室主任。 以贾利蓉教授（四川大学营养与保健食品研究室主任、四川大学宜宾园区植物基健康食品研究中心主任、四川大学青岛产业技术研究院健康食品综合加工技术研究中心主任、美国农业部贝尔茨维尔人类营养研究中心访问学者、四川省海外高层次留学回国人员、四川省食品科学与技术学会副秘书长）为代表，长期从事食品加工及贮藏、食品发酵、食品生物活性成分及功能特性、植物基健康食品开发等领域基础研究、应用技术及产业化研究。其研究为食品科学与营养健康学科提供了"植物基食品→生物活性成分→功能特性→美国农业部→产业化"营养健康特色方向。

（五）黄伦杰/吴艳萍/段飞霞/刘振宇/迟原龙：食品纳米-致病菌防控-食品组学-淀粉营养-发酵食品多元矩阵。 以黄伦杰副研究员（国家"博新计划"获得者、天府峨眉计划专家、全球前2%顶尖科学家（2023–2025年）、华南理工大学博士（孙大文院士团队）、食品纳米技术与食品安全健康交叉、70余篇论文/单篇最高IF 39.3/H指数41）、吴艳萍副研究员（博士生导师、食源性致病菌污染防控/发酵与微生物代谢调控/食品营养与功能）、段飞霞副教授（食品工程系教研室主任、食品组学与精准营养/发酵食品/食源性危害微生物控制与非热杀菌/中国食品工业协会科学技术奖一等奖）、刘振宇副研究员（淀粉改性与营养调控/粮食精深加工/传统食品酿造/哥本哈根大学联合培养博士）、迟原龙副教授（食品工程系副系主任、英国牛津大学访问学者、郫县豆瓣绿色制造/中国轻工业联合会科技进步一等奖）等为代表，构成食品科学与营养健康学科"纳米递送→致病菌防控→组学营养→淀粉功能→发酵食品"全链条多元研究矩阵。

（六）轻工技术与工程A+学科与多层级食品营养健康平台积淀。 四川大学食品科学与营养健康依托轻工技术与工程一级学科博士点（第四轮学科评估A+），同时借力食品科学与技术四川省教育厅高校重点实验室、四川省食品与微生物国际联合研究中心、国家固态酿造工程技术研究中心（共建）、酶资源四川省科技资源共享服务平台、四川大学宜宾园区植物基健康食品研究中心、四川大学青岛产业技术研究院健康食品综合加工技术研究中心、四川大学华西公共卫生学院（营养与食品卫生学国家重点学科/全国排名第一）、四川大学华西医院（临床营养科/生物治疗国家重点实验室）、分析测试中心（CMA/CNAS，配备气相色谱-质谱联用GC-MS/液相色谱-质谱联用LC-MS/全二维气相色谱GC×GC-TOFMS/高效液相色谱HPLC/原子吸收光谱AAS/电感耦合等离子体质谱ICP-MS/流式细胞仪/荧光显微镜/共聚焦显微镜/纳米粒度仪/差示扫描量热DSC/热重分析TGA/万能材料试验机/质构仪/色差仪/电子鼻/电子舌/高通量测序平台等食品与营养专用表征设备）等多层级科研平台，形成"原料选择→加工保藏→营养保留→功能因子提取→递送系统构建→安全性评价→功能验证→标准制定→产业化"全链条食品科学与营养健康研究能力。学院现有教职工150人，其中教授（研究员）40人、副教授（副研究员）45人。2026年4月，学院秦久福特聘研究员在"第三届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会"获"食品界优秀青年奖"。校外实习基地包括伊利集团（四川工厂）、蒙牛乳业、新希望集团、通威集团、好利来、三只松鼠、郫县豆瓣集团（鹃城牌/丹丹牌）、千禾味业、李锦记（新会）、海天味业、五粮液集团、泸州老窖集团、郎酒集团、剑南春集团、水井坊、安琪酵母、诺维信（中国）、华大基因（营养基因组学）、汤臣倍健、无限极、安利（中国）、达能（中国）、雀巢（中国）、四川省食品检验研究院、成都市食品药品检验研究院、国家加工食品质量检验中心等单位。

（七）精准营养/食品安全/植物基食品/发酵食品/郫县豆瓣/大食物观与"十五五"战略高地。 2026年国家"十五五"规划将食品制造与生物制造列为六大新兴支柱产业，"大食物观"推动食物供给体系多元化，"健康中国2030"将营养干预纳入慢病防控体系。据中国食品工业协会与国家市场监督管理总局数据，2025年我国食品工业主营业务收入达9.8万亿元，但面临食品安全风险防控压力持续增大、精准营养与个性化膳食需求爆发式增长、植物基替代蛋白市场年增速超30%、功能性食品市场规模突破6000亿元等挑战与机遇。到2027年我国食品科学与营养健康领域高端复合型人才缺口预计将达15万。毕业生广泛进入食品龙头企业（伊利/蒙牛/新希望/通威/雀巢/达能/三只松鼠/良品铺子）、调味品与发酵食品企业（郫县豆瓣/千禾味业/海天味业/李锦记/安琪酵母）、白酒与饮料企业（五粮液/泸州老窖/郎酒/剑南春/农夫山泉/元气森林）、功能性食品与营养品企业（汤臣倍健/无限极/安利/仙乐健康/百合生物）、食品安全检测与监管机构（SGS/TÜV/Intertek/华测检测/省食品检验院/国家食品安全风险评估中心/NMPA）、精准营养与健康管理企业（华大基因/23andMe/薄荷健康/Keep营养/各大医院临床营养科）、高校科研院所等单位，在食品研发工程师、营养健康研究员、食品安全检测工程师、质量控制工程师、注册营养师、注册化工工程师、高校教师等岗位具有显著竞争力。

三、辅导体系

绩点提升： 强化食品化学、食品微生物学、食品营养学、学术写作与Nature Biomedical Engineering/Nature Chemistry/Nature Communications/Angewandte Chemie/Chem/Food Chemistry/Food Microbiology/Journal of Agricultural and Food Chemistry/ACS Nano/Food Hydrocolloids/Trends in Food Science & Technology/Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety/Food Research International及国际食品科学与技术联盟大会（IUFoST）/美国食品科学与技术学会年会（IFT）/欧洲食品科学与技术联盟大会（EFFoST）/中国食品科学技术学会年会/中国营养学会学术年会/全国食品安全与营养创新大会/大食物观·未来食品科技创新国际研讨会等顶级会议文献精读；训练食品分析技能（GC-MS/LC-MS/HPLC/GC×GC-TOFMS/ICP-MS/AAS/ELISA/PCR/qPCR/ddPCR/纳米孔测序/流式细胞术/共聚焦显微镜/电子鼻/电子舌/质构仪/色差仪/水分活度仪）、食品加工技能（超高压HPP/脉冲电场PEF/紫外辐照/微波/射频/冷冻干燥/喷雾干燥/挤压膨化/3D食品打印/膜分离/超临界萃取/分子蒸馏）、营养评价技能（体外消化模拟INFOGEST/细胞模型Caco-2/HepG2/RAW264.7/动物模型/人群干预/生物利用度/代谢组学/营养基因组学）、微生物与发酵技能（菌种鉴定16S/ITS/全基因组/宏基因组/食品级表达系统/发酵优化/益生菌筛选/致病菌检测/生物膜控制）、食品纳米技能（脂质体/纳米乳液/固体脂质纳米粒SLN/纳米结构脂质载体NLC/层层自组装LbL/静电纺丝/ Pickering乳液）、编程与数据分析（Python/R/MATLAB/Origin/LaTeX/SPSS/SAS/机器学习随机森林/深度学习CNN用于食品图像识别与品质预测/分子对接/分子动力学模拟）全流程技能。

科研与项目辅导： 引导选择面向食源性病原微生物（沙门氏菌/李斯特菌/金黄色葡萄球菌/大肠杆菌O157:H7）免扩增即时精准检测CRISPR-Cas12/13a体系构建与现场快检装置开发、基于单细胞RNA原位成像解析食源性病原菌耐药基因水平转移机制、食品级合成生物学底盘细胞（乳酸菌/枯草芽孢杆菌）异源合成功能性食品因子（虾青素/白藜芦醇/姜黄素/维生素）、植物基替代蛋白（豌豆/鹰嘴豆/大豆/微藻）挤压组织化与风味调控、淀粉抗性消化机制解析与低GI功能性主食开发、食品纳米递送系统（脂质体/纳米乳液）包封姜黄素/白藜芦醇提高口服生物利用度、郫县豆瓣/泡菜/酱油发酵过程中生物胺/真菌毒素生成机制与控制策略、基于多组学（代谢组/微生物组/营养基因组学）的个性化精准营养干预方案构建、植物多酚/花青素/膳食纤维加工稳定性提升与肠道微生物互作机制、基于生命周期评价（LCA）与碳足迹的食品加工绿色低碳工艺优化等前沿议题，完成"原料/因子筛选→加工/递送/检测体系构建→表征评价→功能验证→标准/法规→顶刊论文/专利/工艺包/功能声称申报撰写"全流程闭环。

面试突破： 针对学科定位（食品科学与营养健康与食品科学与工程/营养与食品卫生学/生物工程的交叉定位——本方向侧重"食品从原料到餐桌全链条的科学问题与工程解决方案：营养保留→功能因子提取与递送→安全性检测与风险防控→精准营养干预→功能性食品开发"而非"纯公共卫生流行病学"或"通用化工理论"或"纯微生物基础研究"，强调食品系统工程思维、"从农田到餐桌"全链条安全意识、营养与健康转化能力、从实验室到产业化的贯通能力）、经典理论（食品化学Maillard反应/美拉德反应/脂质氧化/蛋白质变性/淀粉糊化与回生/水活度aw/玻璃化转变温度Tg/食品微生物生长动力学/巴氏杀菌/UHT/商业无菌/D值/Z值/F值/栅栏技术/发酵微生物代谢途径/乳酸发酵/乙醇发酵/醋酸发酵/营养学宏量营养素/微量营养素/膳食参考摄入量DRI/DRIs/功能食品因子/多酚/类胡萝卜素/膳食纤维/益生菌/益生元/后生元/肠道微生物组/短链脂肪酸SCFA/食品毒理学/风险评估/危害分析与关键控制点HACCP/ISO 22000/GB 2760/GB 2761/GB 2762/食品纳米递送/脂质体/纳米乳液/生物利用度/体外消化模拟/细胞模型/动物模型/食品组学/代谢组学/营养基因组学/精准营养等）、食品案例解读（郫县豆瓣/四川泡菜/五粮液浓香型发酵/伊利/蒙牛乳品安全/汤臣倍健功能性食品/三聚氰胺事件/苏丹红事件等）、项目复盘、"十五五"趋势（精准营养/食品安全/植物基食品/发酵食品/大食物观/未来食品/15万人才缺口）、川大平台契合度（2026年建校130周年/轻工技术与工程A+/1958年全国首批/1981年首批硕士点/1998年博士点/2007年国家重点学科/华西公共卫生学院营养与食品卫生学全国第一/食品科学与工程学院级一流本科/邓锐杰研究员/国家优青/清华博士/Nature Biomedical Engineering×2/Nature Chemistry/Nature Communications×2/Angew Chem×3/H指数43/食品微生物检测/生物合成/秦久福特聘研究员/海外引才/天府峨眉计划/瑞典查尔姆斯/丹麦科技大学/KEASLING院士实验室/食品界优秀青年奖/合成生物学/高鸿教授/省高校重点实验室主任/日本北海道大学博士/教育部新世纪优秀人才/食品营养与功能/贾利蓉教授/美国农业部/营养与保健食品研究室/植物基健康食品/黄伦杰副研究员/博新计划/全球前2%/食品纳米/孙大文院士团队/吴艳萍/段飞霞/刘振宇/迟原龙/牛津/郫县豆瓣/伊利/蒙牛/新希望/通威/安琪酵母/汤臣倍健/华西医院实习就业）、职业伦理（食品安全第一/消费者生命健康至上/GB 2760添加剂合规/数据真实性与可重复性/食品标签合规与功能声称法规/知识产权与专利保护/学术诚信与署名规范/动物实验3R原则/人体试验伦理赫尔辛基宣言/知情同意/转基因食品GMO标识与风险评估/环保合规与食品加工废弃物处置/传统食品文化遗产保护与科技创新平衡/营养信息传播科学性与公众误导防范/食品广告合规/未成年人食品保护/乡村振兴与西部食品产业帮扶）等高频追问专项模拟。

四、结语

本学科以轻工技术与工程A+学科、1958年全国首批食品科学本科方向、1981年首批硕士点、1998年博士点、2007年国家重点学科、华西公共卫生学院营养与食品卫生学全国排名第一、国家级一流本科专业、2026年建校130周年为根基，以邓锐杰研究员国家优青/清华博士/Nature Biomedical Engineering×2/Nature Chemistry/Nature Communications×2/Angew Chem×3/H指数43/食品微生物检测与生物合成、秦久福特聘研究员国家海外引才/天府峨眉计划/瑞典查尔姆斯+丹麦科技大学博后（KEASLING院士实验室）/食品界优秀青年奖/合成生物学/未来食品、高鸿教授省高校重点实验室主任/日本北海道大学博士/教育部新世纪优秀人才/食品营养与功能、贾利蓉教授美国农业部访问学者/营养与保健食品研究室主任/植物基健康食品及黄伦杰副研究员博新计划/全球前2%/食品纳米、吴艳萍/段飞霞/刘振宇/迟原龙多元矩阵和食品科学与技术四川省高校重点实验室、四川省食品与微生物国际联合研究中心、国家固态酿造工程技术研究中心（共建）、酶资源四川省科技资源共享服务平台、宜宾植物基健康食品研究中心、青岛产业技术研究院健康食品中心、华西公共卫生学院国家重点学科、华西医院临床营养科多层级平台协同为核心支撑，是西南地区乃至全国食品科学与营养健康方向"食品微生物检测→生物合成→营养功能→食品安全→精准营养→植物基食品→发酵食品→食品纳米→组学营养→淀粉功能→加工保藏→标准法规"全链条学科布局最完整、国家级人才与顶刊成果突出（国家优青/博新计划/海外引才/天府峨眉计划/教育部新世纪优秀人才/全球前2%/Nature系列×4+Angew Chem×3/H指数43）、四川食品产业集群与"大食物观"地域特色鲜明（郫县豆瓣/五粮液/泸州老窖/伊利/蒙牛/新希望/通威/安琪酵母/汤臣倍健）、"食品科学与营养健康+轻工+公卫+生物+化学+材料+医学"多学科交叉与A+学科平台优势显著、产学研用一体化（伊利/蒙牛/新希望/通威/郫县豆瓣/安琪酵母/诺维信/汤臣倍健/华大基因/省食品检验院/国家食品安全风险评估中心）最紧密的食品科学与营养健康高层次复合型、学术型、应用型人才培养高地。咨询报名可致电4000003363，或添加微信13671344286获取个性化评估与规划建议。