一、专业概况

本学科依托四川大学轻工科学与工程学院（College of Biomass Science and Engineering）"轻工技术与工程"（0822）一级学科博士点及博士后流动站，聚焦"食品工程"核心培养方向，为四川大学响应国家食品工业高端化智能化绿色化转型升级、食品加工过程强化与非热杀菌颠覆性创新、预制菜与中央厨房工程化制造、食品智能装备与数字化车间、传统发酵食品工程化放大与绿色制造等国家重大需求重点布局的食品工程类交叉学科核心平台，涵盖食品加工过程强化与非热加工技术、食品保藏工程与冷链物流、食品绿色加工与节能技术、发酵食品工程化放大与质量控制、食品智能装备与数字化制造、食品包装工程与活性/智能包装、预制菜与中央厨房工程化制造、食品工厂设计与过程安全、食品废弃物高值化利用与循环经济、食品过程分析技术（PAT）与在线监测等研究领域。面向国家"十五五"规划将食品制造与生物制造列为六大新兴支柱产业、"大食物观"推动食物供给体系多元化与加工技术升级、成渝地区双城经济圈食品工业年产值超2000亿元、郫县豆瓣/四川泡菜/川式调味品产业集群年产值超500亿元、预制菜市场年增速超25%等国家与区域重大需求，融通轻工技术与工程、化学工程与技术、机械工程、控制科学与工程、材料科学与工程、食品科学与工程等多学科体系。四川大学轻工科学与工程学院前身为1921年燕京大学制革系、1954年成都工学院建立的食品化工专业，食品工程方向1981年获批首批硕士点、1998年获批博士点；轻工技术与工程学科在教育部第四轮学科评估中获评A+（全国并列第一），第五轮评估继续保持顶尖水平；食品科学与工程专业为国家级一流本科专业建设点，2017年和2023年两次通过工程教育专业认证；拥有食品科学与技术四川省高校重点实验室、四川省食品科学与技术重点实验室（迟原龙教授任主任）、国家固态酿造工程技术研究中心（共建）、四川大学农产品加工研究院、四川大学-泸州老窖先进酿造科技创新中心、四川大学宜宾园区植物基健康食品研究中心等省部级平台；2024年11月四川大学作为共同承办单位成功举办**"中国食品科学技术学会第二十一届年会"（重庆），11位中国工程院院士出席；2026年迎来四川大学建校130周年**；2026年食品科学（083201）学术学位硕士统考计划招生约25人，生物与医药（0860）专业学位硕士（食品工程方向）统考计划招生约30人。推免拟招10–18人（含直博），欢迎食品科学与工程、轻化工程、化学工程与工艺、生物工程、机械工程、自动化、材料科学与工程、环境工程等专业学生申请，有Journal of Food Engineering/Innovative Food Science & Emerging Technologies/Food Engineering Reviews/Food Chemistry/LWT - Food Science and Technology/Food Control/Food and Bioprocess Technology/Journal of Food Science论文发表或全国大学生食品工程虚拟仿真大赛/中国研究生"双碳"创新与创意大赛/"挑战杯"/全国大学生化工设计竞赛/全国大学生生命科学竞赛获奖者优先。

二、核心优势

（一）何强教授领衔：食品保藏工程与过程强化/教育部教指委委员+教育部新世纪优秀人才+美国农业部优秀博士后。 以何强教授（博士生导师、轻工科学与工程学院副院长、四川大学农产品加工研究院院长、教育部高等学校食品科学与工程类专业教学指导委员会委员、教育部"新世纪优秀人才"、四川省"杰出青年学科带头人"、四川省学术和技术带头人、四川省食品安全专家委员会委员、四川省食品标准委员会委员、美国农业部（USDA）农产品质量与安全实验室优秀博士后、中国食品科学技术学会理事、《食品科学》/《食品安全质量检测学报》/《Food Science and Human Wellness》编委）为代表，长期从事食品保藏技术、食品化学、农产品加工与贮藏、植物源发酵食品等领域研究。主持国家自然科学基金、国家科技支撑计划子课题、四川省重点研发计划等项目20余项。发表论文85篇（SCI收录35篇），获国家专利6项。主编《食品保藏技术原理》入选中国轻工业"十四五"规划教材，获2022年度四川大学校级教材建设二等奖。主持制定"岳池米粉"团体标准，推动地方特色食品标准化发展。多次出席教育部食品科学与工程类专业教指委会议并主持"食品类高校课程建设与改革交流"专题。其研究为食品工程学科提供了"食品保藏工程→过程强化→农产品加工→教指委委员→美国农业部→标准制定"国家级教学科研双优特色方向。

（二）迟原龙教授领衔：传统发酵食品工程化/牛津大学访问学者+省重点实验室主任+中国轻工业联合会科技进步一等奖。 以迟原龙教授（博士生导师、轻工科学与工程学院副院长、四川省食品科学与技术重点实验室主任、四川省食品科学技术学会副理事长、四川省食品安全专家委员、四川大学-泸州老窖先进酿造科技创新中心主任、英国牛津大学交流访问学者、四川省食品药品检验系统优秀博士后）为代表，2004年获四川大学食品科学与工程学士学位，2007年获农产品加工与贮藏工程硕士学位，2012年获生物质化学与工程博士学位。长期从事传统发酵食品质量安全调控与菌株资源应用研究，聚焦泡菜微生物作用机制、豆瓣酱生物胺控制、发酵食品减盐生产策略、郫县豆瓣绿色制造等领域。作为第五完成人开展的**"郫县豆瓣绿色制造关键技术及应用"项目获2019年中国轻工业联合会科技进步一等奖**。在第十六届中国果蔬加工技术暨非热加工技术与产业创新研讨会上作"传统发酵泡菜的减盐生产、挑战、策略与展望"主旨报告。其研究为食品工程学科提供了"发酵食品工程化→郫县豆瓣→泡菜→减盐→牛津大学→省重点实验室主任→轻工联合会一等奖"传统食品绿色制造特色方向。

（三）曾维才教授领衔：食品绿色加工与冻藏保鲜/食品工程系副主任+产业化新增产值超2000万元。 以曾维才教授（博士生导师、轻工科学与工程学院食品工程系副主任、国家自然科学基金评审专家、四川省微生物学会理事、中国食品科学技术学会青年委员）为代表，长期从事食品化学与绿色加工技术领域的教学与科研工作。主持国家自然科学基金课题、四川省重点研发计划及国际合作项目等十余项，发表学术论文105篇（其中SCI收录75篇，含封面论文5篇），获国家发明专利4项，出版学术专著2部。其主持研发的**"食品绿色加工技术"与"食品冻藏保鲜技术"**实现产业化应用，建成示范基地2个，累计为企业新增产值超2000万元。在教育部食品类专业教指委会议上作"基于全过程紧张的教学模式在新时期创新人才培养中的探索与实践"大会交流报告。其研究为食品工程学科提供了"绿色加工→冻藏保鲜→产业化→封面论文→工程教育"产学研一体化特色方向。

（四）段飞霞副教授领衔：食品组学与精准营养/中国食品工业协会科学技术奖一等奖+正高级工程师。 以段飞霞副教授（硕士生导师、正高级工程师（四川省食品科学技术学会）、食品工程系教研室主任、Food Chemistry/Food Control等期刊审稿人、Food Innovation and Advances/Foods等期刊青年编委/客座编辑）为代表，主持国家、省、地市及校企合作科研项目20余项；授权国家发明专利8项；获中国食品工业协会科学技术奖一等奖1项、四川省食品科学技术学会科学技术奖一等奖1项、达州市科技创新三等奖1项；发表科研论文50余篇。副主编和参编《保健食品研发设计》等著作。长期从事食品组学与精准营养、发酵食品、食源性危害微生物控制与非热杀菌等研究。其研究为食品工程学科提供了"食品组学→非热杀菌→发酵食品→正高级工程师→中国食品工业协会一等奖"食品安全与质量控制特色方向。

（五）吕远平教授/赵志峰/吴艳萍/黄伦杰/刘振宇/金垚/卢云浩/董怡：食品工程多元矩阵。 以吕远平教授（食品工程系主任、四川大学农产品加工研究院副院长、食品科学与技术四川省高校重点实验室副主任、主持省部级/企业委托科研项目50余项、获国家授权发明专利28项、发表学术论文80余篇）、赵志峰（四川大学农产品加工研究院常务副院长、教授级高级工程师、申请国家专利200余项、主持科研项目近百项、川式调味品/预制菜/蛋制品精深加工）、吴艳萍副研究员（博士生导师、食源性致病菌污染防控/发酵与微生物代谢调控/食品营养与功能）、黄伦杰副研究员（国家"博新计划"获得者、全球前2%顶尖科学家、食品纳米技术与食品安全健康交叉、70余篇论文/单篇最高IF 39.3/H指数41）、刘振宇（淀粉改性与营养调控/粮食精深加工/哥本哈根大学联合培养博士）、金垚副教授（正渗透全过程冷加工果汁高倍浓缩技术）、卢云浩特聘副研究员（盐含量对郫县豆瓣品质及香气谱的影响）、董怡副研究员（食品工程教学与科研）等为代表，构成食品工程学科"保藏加工→发酵工程→非热杀菌→组学检测→绿色制造→预制菜→淀粉功能→智能包装"全链条多元研究矩阵。

（六）轻工技术与工程A+学科与多层级食品工程平台积淀。 四川大学食品工程依托轻工技术与工程一级学科博士点（第四轮学科评估A+），同时借力食品科学与技术四川省高校重点实验室、四川省食品科学与技术重点实验室、国家固态酿造工程技术研究中心（共建）、四川大学农产品加工研究院、四川大学-泸州老窖先进酿造科技创新中心、四川大学宜宾园区植物基健康食品研究中心、四川大学青岛产业技术研究院健康食品综合加工技术研究中心、分析测试中心（CMA/CNAS，配备超高压处理装置HPP/脉冲电场PEF/超声处理/微波处理/射频加热/冷冻干燥/喷雾干燥/挤压膨化/膜分离（微滤/超滤/纳滤/反渗透）/正渗透系统/流变仪/质构仪/差示扫描量热DSC/热重分析TGA/水分活度仪/色差仪/电子鼻/电子舌/气相色谱-质谱联用GC-MS/液相色谱-质谱联用LC-MS/高效液相色谱HPLC/原子吸收光谱AAS/电感耦合等离子体质谱ICP-MS/菌落计数器/生物安全柜/厌氧工作站/全自动发酵罐/在线近红外NIR等食品加工与检测专用设备）等多层级科研平台，形成"原料预处理→加工单元操作→过程强化→非热杀菌→包装保藏→冷链物流→质量检测→工厂设计→工程放大→产业化"全链条食品工程研究能力。学院现有教职工150人，其中教授（研究员）40人、副教授（副研究员）45人。2024年11月，四川大学作为共同承办单位成功举办"中国食品科学技术学会第二十一届年会"（重庆），11位中国工程院院士出席，迟原龙教授在川渝特色食品产业科技创新发展论坛做主持人，许正宏教授做《酿酒工业：未来已变，唯变不变》报告。校外实习基地包括伊利集团（四川工厂）、蒙牛乳业、新希望集团、通威集团、郫县豆瓣集团（鹃城牌/丹丹牌）、千禾味业、李锦记（新会）、海天味业、五粮液集团、泸州老窖集团、郎酒集团、剑南春集团、水井坊、安琪酵母、诺维信（中国）、中粮集团、益海嘉里、达利食品、三只松鼠、良品铺子、绝味食品、周黑鸭、正大食品、双汇发展、新希望六和、四川省食品检验研究院、成都市食品药品检验研究院、国家加工食品质量检验中心等单位。

（七）食品加工工程/非热加工/预制菜/发酵食品/郫县豆瓣/冷链物流与"十五五"战略高地。 2026年国家"十五五"规划将食品制造与生物制造列为六大新兴支柱产业，将传统产业绿色低碳转型与智能制造纳入重点推进领域。据中国食品工业协会数据，2025年我国食品工业主营业务收入达9.8万亿元，预制菜市场规模突破6000亿元，年增速超25%。四川郫县豆瓣产业年产值超150亿元，四川泡菜年产值超100亿元，川式调味品产业集群年产值超500亿元。但面临食品加工能耗高（热力杀菌占总能耗60%以上）、非热加工渗透率不足5%、预制菜标准化与工业化水平低、冷链断链率高达15%、食品工厂智能化率不足10%等挑战与机遇。到2027年我国食品工程高端复合型人才缺口预计将达12万。毕业生广泛进入食品龙头企业（伊利/蒙牛/新希望/通威/雀巢/达能/三只松鼠/良品铺子）、调味品与发酵食品企业（郫县豆瓣/千禾味业/海天味业/李锦记/安琪酵母）、白酒与饮料企业（五粮液/泸州老窖/郎酒/剑南春/农夫山泉/元气森林）、预制菜与中央厨房企业（味知香/安井食品/国联水产/盒马/美团买菜）、食品加工装备企业（利乐Tetra Pak/克朗斯Krones/GEA集团/新美星/达意隆/中亚机械）、食品检测与监管机构（SGS/TÜV/Intertek/华测检测/省食品检验院/国家食品安全风险评估中心/NMPA）、食品工程设计院（中国轻工业工程设计研究院/各省食品工业设计院）、高校科研院所等单位，在食品加工工程师、工艺开发工程师、非热加工技术专家、预制菜研发工程师、食品工厂设计师、质量控制工程师、注册化工工程师、食品安全工程师、高校教师等岗位具有显著竞争力。

三、辅导体系

绩点提升： 强化食品工程原理、食品加工学、食品保藏学、学术写作与Journal of Food Engineering/Innovative Food Science & Emerging Technologies/Food Engineering Reviews/Food Chemistry/LWT - Food Science and Technology/Food Control/Food and Bioprocess Technology/Journal of Food Science/Journal of Cleaner Production/Drying Technology/Food Hydrocolloids及国际食品科学与技术联盟大会（IUFoST）/美国食品科学与技术学会年会（IFT）/欧洲食品科学与技术联盟大会（EFFoST）/中国食品科学技术学会年会/中国果蔬加工技术暨非热加工技术与产业创新研讨会/全国食品工程虚拟仿真大赛等顶级会议与赛事文献精读；训练食品加工工程技能（超高压HPP 100–600 MPa/脉冲电场PEF 10–80 kV/cm/超声处理20–100 kHz/微波2450 MHz/射频13.56 MHz/红外辐照/紫外杀菌254 nm/冷等离子体/脉冲光/高压均质/膜分离（微滤0.1–10 μm/超滤1–100 kDa/纳滤200–1000 Da/反渗透<200 Da）/正渗透/冷冻干燥/喷雾干燥/挤压膨化/真空油炸/亚临界萃取/超临界CO₂萃取/分子蒸馏）、食品保藏技能（热力杀菌D值/Z值/F值/商业无菌/巴氏杀菌72–85°C/超高温UHT 135–150°C/罐藏/气调包装MAP/真空包装/活性包装/智能包装/冷链物流0–4°C/-18°C/冻藏/解冻/玻璃化转变温度Tg/水分活度aw/栅栏技术）、食品检测技能（GC-MS/LC-MS/HPLC/AAS/ICP-MS/ELISA/PCR/qPCR/菌落计数/大肠菌群/沙门氏菌/李斯特菌/金黄色葡萄球菌/黄曲霉毒素/重金属/农残/兽残/添加剂）、食品工厂设计技能（工艺流程设计/物料衡算/能量衡算/设备选型/管道设计/HACCP/ISO 22000/GMP/SSOP/CIP/SIP）、编程与模拟（Python/MATLAB/Origin/LaTeX/COMSOL Multiphysics用于传热传质模拟/ANSYS Fluent用于流场模拟/Aspen Plus用于过程集成/SPSS/机器学习用于食品质量预测/数字孪生/过程分析技术PAT/近红外NIR在线监测）全流程技能。

科研与项目辅导： 引导选择面向超高压（HPP）处理对四川泡菜乳酸菌存活率与质构品质的影响机制及工艺参数优化（400–600 MPa/5–20 min）、脉冲电场（PEF）联合温和热处理对郫县豆瓣酱灭菌效果与风味保留的协同机制、正渗透（FO）膜技术对NFC果汁高倍浓缩（>65°Brix）全过程冷加工品质保持与膜污染控制、基于数字孪生的食品杀菌过程实时监测与F₀值精准控制、预制菜中央厨房标准化生产工艺设计与关键控制点（CCP）确定、冷冻干燥与喷雾干燥对益生菌存活率及微胶囊包封率的影响比较、基于生命周期评价（LCA）的食品加工全链条碳足迹核算与节能优化（热泵干燥/余热回收/太阳能辅助）、食品活性包装（抗菌/抗氧化/乙烯吸附）与智能包装（时间-温度指示器TTI/新鲜度传感器/RFID溯源）工程化制备、挤压膨化对植物基替代蛋白组织化结构与感官品质的影响机制、基于近红外/拉曼光谱的食品加工过程在线监测与PAT系统集成等前沿议题，完成"工艺设计→单元操作优化→过程强化→工程放大→质量评价→标准制定→顶刊论文/专利/工艺包/工厂设计方案撰写"全流程闭环。

面试突破： 针对学科定位（食品工程与食品科学/营养学/生物工程的区别——本方向侧重"食品加工过程的工程化实现与产业化：从实验室配方到工业化生产的全链条工程问题——传热传质→单元操作→过程强化→工程放大→质量控制→工厂设计→智能制造"而非"食品化学成分分析"或"营养代谢机制"或"微生物发酵基础"，强调工程思维、放大效应、从实验室到工厂的贯通能力、成本与能耗意识、标准化与规模化生产能力）、经典理论（传热学傅里叶定律/牛顿冷却/对流传热系数h/总传热系数K/对数平均温差LMTD/传质学菲克定律/扩散系数/对流传质/膜分离浓差极化/凝胶层/渗透压/食品流变学幂律模型/Herschel-Bulkley/Bingham/触变性/粘弹性/食品干燥特性曲线/恒速期/降速期/临界含水率/平衡含水率/冷冻干燥升华/解吸/玻璃化转变/食品杀菌动力学D值（十倍递减时间）/Z值（D值变化10倍所需温度变化）/F值（等效杀菌时间）/12D肉毒梭菌概念/热力致死时间TDT/Arrhenius方程/活化能Ea/Q₁₀温度系数/超高压蛋白质变性/细胞膜破裂/PEF电穿孔/细胞膜透化/不可逆击穿/临界电场强度/超声空化效应/自由基生成/微波介电加热/偶极旋转/离子传导/渗透深度/栅栏技术/水分活度aw/玻璃化转变Tg/食品包装透气性/透湿性/氧气透过率OTR/水蒸气透过率WVTR/HACCP七大原理/ISO 22000/GB 14881食品生产通用卫生规范/食品工厂设计规范/CIP清洗/就地灭菌SIP等）、食品工程案例解读（郫县豆瓣绿色制造/四川泡菜减盐/利乐无菌包装/伊利UHT乳品/农夫山泉无菌冷灌装/安井预制菜/三只松鼠智能仓储等）、项目复盘、"十五五"趋势（食品加工工程/非热加工/预制菜/发酵食品/冷链物流/智能制造/12万人才缺口）、川大平台契合度（2026年建校130周年/轻工技术与工程A+/1954年食品化工专业/1981年首批硕士点/1998年博士点/国家级一流本科/工程教育双认证/食品科学与技术四川省高校重点实验室/四川省食品科学与技术重点实验室/国家固态酿造工程技术研究中心/四川大学农产品加工研究院/四川大学-泸州老窖中心/何强教授/教育部教指委委员/新世纪优秀人才/省杰青/美国农业部/食品保藏/食品化学/教材建设/迟原龙教授/副院长/省重点实验室主任/牛津大学/郫县豆瓣/泡菜/轻工联合会一等奖/曾维才教授/食品工程系副主任/绿色加工/冻藏保鲜/产业化2000万/封面论文/段飞霞副教授/正高级工程师/食品工业协会一等奖/食品组学/非热杀菌/吕远平教授/系主任/农产品加工/专利28项/赵志峰/专利200余项/预制菜/调味品/吴艳萍/致病菌防控/黄伦杰/博新计划/全球前2%/刘振宇/淀粉/金垚/正渗透/卢云浩/郫县豆瓣/董怡/伊利/蒙牛/新希望/通威/郫县豆瓣/千禾/泸州老窖/安琪酵母/中粮/利乐/省食品检验院实习就业）、职业伦理（食品安全第一/消费者生命健康至上/GB 2760添加剂合规/GB 2761真菌毒素限量/GB 2762污染物限量/数据真实性与可重复性/知识产权与专利保护/学术诚信与署名规范/食品加工废弃物环保合规/动物实验3R原则/人体试验伦理/转基因食品GMO标识/食品标签合规/知识产权与商业秘密保护/传统食品文化遗产保护与科技创新平衡/劳工权益与工厂安全生产/碳交易合规与MRV体系/乡村振兴与西部食品产业帮扶/食品广告合规与虚假宣传防范）等高频追问专项模拟。

四、结语

本学科以轻工技术与工程A+学科、1954年成都工学院食品化工专业、1981年首批硕士点、1998年博士点、国家级一流本科专业+工程教育双认证、2026年建校130周年为根基，以何强教授教育部教指委委员/教育部新世纪优秀人才/四川省杰青/美国农业部优秀博士后/食品保藏工程/食品化学/标准制定、迟原龙教授副院长/四川省食品科学与技术重点实验室主任/牛津大学访问学者/郫县豆瓣绿色制造/泡菜减盐/中国轻工业联合会科技进步一等奖、曾维才教授食品工程系副主任/食品绿色加工/冻藏保鲜/产业化新增产值超2000万元/封面论文5篇、段飞霞副教授正高级工程师/食品工程系教研室主任/中国食品工业协会科学技术奖一等奖/食品组学/非热杀菌及吕远平教授系主任/赵志峰专利200余项/吴艳萍/黄伦杰博新计划/全球前2%/刘振宇/金垚/卢云浩/董怡多元矩阵和食品科学与技术四川省高校重点实验室、四川省食品科学与技术重点实验室、国家固态酿造工程技术研究中心（共建）、四川大学农产品加工研究院、四川大学-泸州老窖先进酿造科技创新中心、超高压/脉冲电场/正渗透/冷冻干燥/膜分离等食品加工专用平台多层级协同为核心支撑，是西南地区乃至全国食品工程方向"食品加工→非热加工→保藏工程→冷链物流→发酵食品工程化→预制菜→智能装备→工厂设计→过程分析→绿色制造→标准制定→产业化"全链条学科布局最完整、国家级人才与产业转化突出（教育部教指委委员/新世纪优秀人才/省杰青/正高级工程师/轻工联合会一等奖/食品工业协会一等奖/产业化2000万/专利200余项）、四川食品产业集群与郫县豆瓣/泡菜/川式调味品地域特色鲜明（郫县豆瓣/四川泡菜/泸州老窖/五粮液/伊利/蒙牛/新希望/通威/千禾/海天/安琪酵母/150亿+100亿+500亿产值）、"食品工程+轻工+化工+机械+自动化+材料+环境"多学科交叉与A+学科平台优势显著、产学研用一体化（伊利/蒙牛/新希望/通威/郫县豆瓣/千禾/泸州老窖/安琪酵母/中粮/利乐/省食品检验院/国家食品安全风险评估中心/中国食品科学技术学会）最紧密的食品工程高层次复合型、学术型、应用型人才培养高地。咨询报名可致电4000003363，或添加微信13671344286获取个性化评估与规划建议。