青 岛 科 技 大 学
二○一六年硕士研究生入学考试试题
考试科目：发酵工艺学
注意事项：1．本试卷共5道大题（共计19个小题），满分150 分；
2．本卷属试题卷，答题另有答题卷，答案一律写在答题卷上，写在该试题卷上或草纸上均无效。要注意试卷清洁，不要在试卷上涂划；
3．必须用蓝、黑钢笔或签字笔答题，其它均无效。
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一、填空题（每空1分，共15分）：
1. 生物技术在医药工业中的应用方面，通过生物技术生产或已在实验室获得较好结果的医药产品为:（1）、（2）、（3）和（4）。
2. 微生物菌种复壮主要步骤包括：（5）、（6）、（7）。
3. 影响培养基灭菌主要因素有：（8）、（9）、（10）、（11）。
4. 酶和细胞的固定方法主要有：（12）、（13）、（14）和（15） 。
二、判断题（每小题2分，共10分）：
1. 抗生素是生物在其生产活动过程中所产生，并能在低微浓度下有选择性地抑制或杀灭其他微生物或肿瘤细胞的有机物。 （ ）
2. 控制谷氨酸发酵关键是降低蛋白质合成能力，使生成的谷氨酸不去转化其它氨基酸和参与蛋白质的合成 。 （ ）
3. 我国调味品行业中，食用酱油生产工艺都是固态发酵法。 （ ）
4. 酒类生产中高级醇的含量越低越好。 （ ）
5. 在微生物沉没培养过程中，由于通气和搅拌、代谢气体的逸出以及培养基中表面活性物质的存在，发酵液中产生一定数量的泡沫， 由于这些泡沫的存在可以增加气液接触面积，导致氧传递速率增加。 （ ）
三、名词解释（每题5分，共25分）
1. 石油代粮发酵 2. 工业发酵培养基 3. 同型乳酸发酵 4. 糖酵解
5. 生长因子
四、简答题(每题15分，共60分)
1. 简述分批灭菌与连续灭菌的优缺点。
2. 简述影响发酵热的因素。
3. 空气过滤除菌原理及除菌常用的方法有哪些?
4. 简述酒精发酵过程产生甘油的原因。
五、综合题( 40分)
以葡萄酒发酵为例，综合分析食品发酵行业提高产品质量应该主要控制的因素。
