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一、 填空题
略。
二、名词解释
1.腐败变质
2.水分活度
3.栅栏技术
4.辐照食品
5.食品腌制
6.保质期
7.酶促褐变
8.速冻
9.顶隙
10.分批发酵
三、简答题
1.简述弓|起食品腐败变质的主要原因。
2.简述冻结的方法。
3.简述化学保藏、罐藏的优缺点。
4.简述烟熏食品分类。
5.简述发酵对食品品质的影响。
6.简述使用防腐剂的要求或原则。
7.腌制材料相关知识点。
8.简述低温保藏原理。
9.简述冻结速度对产品品质的影响。
四、论述题
说明冻藏过程中的质量变化。
