石河子大学考研辅导班：石河子大学食品工艺学2019年考研真题

新祥旭考研官方网 / 2020-04-01

名词解释

  发酵肉制品
  波尔涅尔度
  软饮料
  还有两个想不起来了
简答题
  润麦的作用
  发酵乳中发酵剂的作用
  复合磷酸盐在肉制品加工中的作用
  干制品品质的评价用什么性质确定，测定指标有哪些？
  速冻贮藏的原理
论述题
  论述影响肉风味的主要因素？
  面团发酵的原理及作用？

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